在台湾，虽然全年度都能吃到，不过秋冬盛产期才是它最美味的时刻。高丽菜耐放、耐吃，属于家族之一的它，营养价值更是顶尖。除了常见的绿色高丽菜，还有常用在沙拉的紫高丽菜。美国营养师Maxine Smith说，「避免长时间烹调」是留住营养价值的重要关键。

一般人习惯从水果中获取维生素C，事实上高丽菜也提供大量的维生素C。身体不会产生维生素C，必须从食物中获取，维生素C有助铁质吸收，协助产出胶原蛋白，也与增强免疫系统有重要关係。

美国农业部指出，两杯切碎的高丽菜含有近5克纤维，有助缓减便祕、降低胆固醇，并改善消化系统健康。

高丽菜富含维生素K，对骨骼健康和凝血功能非常重要。根据美国农业部的数据，一杯煮熟的高丽菜含有68微克的维生素K。虽然维生素K缺乏不常见，但某些疾病如乳糜泻、溃疡性结肠炎的人，容易缺乏维生素K。维生素K不足会导致骨骼脆弱，罹患骨质疏鬆症的风险增加。

高丽菜的热量非常低，一杯煮熟的高丽菜只有34大卡，是控制体重者的好选择。

高丽菜是十字花科蔬菜一员，已被证实有抗发炎作用，对有心脏病风险的人是非常好的食物。根据《英国营养学杂誌（British Journal of Nutrition）》2021年发表的一项研究，吃更多十字花科蔬菜（高丽菜、花椰菜、球芽甘蓝等）的女性，发生腹主动脉钙化的风险降低46%，腹主动脉钙化被认为是导致心血管疾病的重要因素。

根据美国国家癌症中心的说法，十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷，它是一种有机硫化物，在烹饪、咀嚼、消化过程中，会转为具有生物活性的代谢产物，有极高的抗氧化能力，被认为有防癌功效。

资料来源／health.com