市售鲜奶品牌愈来愈多，除了鲜奶还有、等，如何挑选成为一门学问，营养师表示，购买前可认明鲜乳标章，对于来源品质较有保障。虽然鲜奶营养价值最高，不过奶粉、保久乳也是不错选择。而鲜奶需注意保存期限，若出现浓稠、颜色偏黄或酸味，千万别再喝。

选购鲜奶需看乳源品质、畜牧场卫生条件、加工厂食品安全、供应链冷链保存等，必须从源头看到餐桌，包装上若有明确标示出製造商、供应商相关资料，就可避免买到来路不明的鲜奶。也要注意保存期限，虽鲜奶经过杀菌，但仍建议愈新鲜愈好。

鲜奶标章可透过两标準辨识，包括「国家标準CNS3055」及「鲜乳标章」。通过「国家标準」的鲜奶，即代表生乳来源经过国家核可，有经过适当杀菌冷藏、乳汁来源不含异物、生乳脂肪标準化等，符合国家安全标準规格。

至于「鲜乳标章」可分辨买到的是「真鲜奶」还是「假鲜奶」。农委会针对每个乳厂，每个月收到的乳量、製出鲜乳量必须等量，并给予标章认证，避免黑心厂商利用奶粉回沖，混成一般鲜乳贩售，这也代表购买到鲜乳标章的产品，就是真鲜奶。

鲜奶杀菌过程中分高温、低温杀菌，过程中例如维生素C等不耐热的营养素会流失，但人体维生素C主要来源并不是鲜奶，主要提供蛋白质、钙质、维生素B等营养素，此三类不畏高温，经杀菌后不受影响。

全脂、低脂、脱脂鲜奶主要差异在脂肪含量，全脂鲜奶热量约155大卡、低脂鲜奶约107大卡、脱脂鲜奶约98大卡，虽然最多可差距50至60大卡，但对比四分之一碗饭就有70大卡，民众挑选鲜奶可不必过度计较热量差异，仍以每日热量摄取来进行分配。

若有心血管疾病、三高疾病、肥胖族群患者，代表身体代谢已出问题，不应再摄取过多脂肪，以鲜奶等动物性蛋白来源来说，当中含有饱和脂肪居多，对脂肪代谢会造成负担，建议这类民众选择低脂、脱脂鲜奶。至于一般人，三种鲜奶都可以喝。

鲜奶挑选除了关注脂肪含量高低，更应该在意「有无调味」，不少小朋友不喜欢乳腥味，妈妈就买调味的苹果牛奶、巧克力调味乳让孩子喝，也有些大学生喜欢喝调味乳，却不知道当中添加大量糖，久而久之喝出一圈肚肉。

鲜奶、奶粉、保久乳之间的差异，主要在杀菌时间及温度，保久乳是当中杀菌时间最久。若以营养价值来看，鲜奶营养价值较好，而奶粉、保久乳的营养价值差距不大，仅微量怕热的维生素会流失，乳品中主要提供的蛋白质、钙、维生素B2、B12等营养皆不受影响。

市售奶粉品项多，除了有高脂、中脂、低脂、脱脂等，还有提供患者的低乳糖奶粉。不过依照台湾的法规标準，奶粉乳含量必须达50%以上，若没达到标準就不算奶粉，建议民众选购时，应挑选外包装有写出「奶粉」品名的商品，若没有写出「奶粉」，而是写相似的名称，就要怀疑鲜乳含量是否未达标準。

市售奶粉也有添加胶原蛋白、膳食纤维或维生素A、C、E等不同配方，添加营养素是希望弥补加工过程中营养素流失，不过若添加过多矿物质，喝进体内后，矿物质吸收过程会互相竞争，例如铁质吸收会受钙质影响，建议民众喝牛奶主要以补充钙质为主，若要补充铁质，可透过蔬菜或其他动物性食物。

过期鲜奶不建议再喝，不过仍可看鲜奶有无变质决定。根据研究，未开封鲜奶过期3至5天内没有变质，且没出现酸味等异状，勉强可喝。若出现结块、浓稠、颜色偏黄、酸味等，不要再喝。有些开封过的牛奶，即使冰在冰箱、也没过期，但还是会坏掉，可能因为冰箱冰度不够，或者拿出冰箱饮用后，放在室温下太久，导致牛奶变质。

无论从冰箱拿出来喝，或自卖场购买后返家路程，鲜奶都不建议放置4度以上的环境、超过30分钟，建议民众购物时可以带保冷袋，里头放冰砖、冰块维持鲜奶温度。

谘询／营养师方慈声