是许多国人早餐首选饮品之一，坊间豆製饮品五花八门，包含豆奶、黑豆浆、浓豆浆、蜜豆奶、豆乳、沖泡豆浆粉等，选购豆製饮品应该怎么挑？元气周报列出十大QA，协助民众解惑。

豆浆的主成分为黄豆、水，其余还有糖分等，不同于鲜奶是由生乳杀菌而成，条件严苛，价格也高，因此认证机制上，豆浆製品比较像是饮料，饮料相对没有认证的必要。

不过，国人对于黄豆为基改或非基改有「知的需求」，豆浆多会标示是否为基因改造黄豆製成。如果想辨识豆浆「纯不纯」，是否过度稀释，可以检视包装豆浆的营养标示，每100毫升低于2.6克，都属于被过度稀释，如果蛋白质含量高于2.6克，甚至达到5克以上，黄豆浓度高，喝一杯等于喝到两杯的营养价值。

浓豆浆是指稀释水分较少，蛋白质含量通常会高于5克以上。添加纤维是为了增加口感，属于合法添加。但依照健康饮食的建议，膳食纤维建议每天25克，纤维的来源，不建议只来自一餐，可以平均分配到三餐，黄豆纤维容易引发，建议适量摄取。

黑豆与黄豆都能製成豆浆，黑豆的蛋白质比黄豆低，因此市面上也较少出现「黑豆腐」，每100公克的黄仁黑豆，蛋白质约20克左右，黄豆蛋白质约为35克左右。黑豆富含花青素、维生素B群、维生素E、叶酸等；黄豆富含钾、钙、铁、锌等。

只要是豆製品製成的豆浆，加热后都会产生豆皮，如果黄豆加得少，水分加得多，蛋白质不足将难以产生豆皮。传统豆浆店确实可以透过「豆皮」来确认基本的浓度，但通常水只要不加得太夸张，如一比九，一般来说豆浆加热后都还是可以产出豆皮。

豆浆粉与奶粉的概念类似，透过脱水，让原本的饮品呈现粉状，虽然是经过脱水加热的程序，但并不会影响太多营养素成分，像并不会有太大差异，如果为了携带方便，可以选购豆浆粉。

豆浆在CNS的标準中就叫做「豆奶」，其标準中明订，豆奶是指大豆经加工处理后製成并包装之乳状饮品，粗蛋白须在2.6%以上；调製豆奶是指含50%以上之豆奶为原料，以大豆或大豆蛋白产品经加工处理后製成并包装之乳状饮品，必要时得添加营养剂及风味料，粗蛋白在2%以上。

日本的豆乳是否等于台湾的豆浆，难以确认。但日本的豆乳其蛋白质高于台湾的豆浆。同样240毫升，台湾的豆浆蛋白质大约为7克，日本豆乳可以达到10克。

蜜豆奶属于一种调製豆奶，市面上被称为蜜豆奶的产品，大多会用鸡蛋作为调味，依照CNS的标準，调製豆奶的粗蛋白会在2%以上。坊间也会把牛奶加入豆浆中，依照食药署的建议，成份比较多的，会将名称放在前方，如牛奶豆浆，表示该产品的牛奶含量多于豆浆，名称相反，其成分多寡则反之。

滤渣的豆奶或豆浆，口感比较好，过去过滤掉的豆渣，会转作为肥料，主要是营养价值高，如果豆奶或是豆浆没有滤渣，将会保留较多的黄豆营养素以及纤维。黄豆的营养素如蛋白质、膳食纤维、大豆异黄酮、维生素、矿物质等。

牛奶的营养素没办法被豆浆或豆奶取代。牛奶属于奶类，豆浆或豆奶属于豆鱼蛋肉类。乳糖不耐症的患者喝豆浆或豆奶可以避免腹泻，但无法避免胀气，豆类属于产气食物，主要是豆类含有寡醣，属于短链碳水化合物，小肠较难消化吸收，容易滞留在肠道中，肠内细菌容易发酵产生气体。

谘询/台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦、董氏基金会食品营养中心主任许惠玉