百科小知识说到秋天不能错过的美味，螃蟹绝对榜上有名，每年的9～12月是螃蟹盛产的季节，在卫生福利部食品药物管理署的食品营养成分资料库中，每100克的红蟳是122大卡，其中有20.9g蛋白质、6.5g碳水化合物及3.6g脂肪，同时含有维生素Ｂ群、维生素Ａ、维生素Ｅ及钠、钾、磷、钙、镁、锌、铁等微量元素，是蛋白质的良好来源，也十分营养好吃～尤其当季的蟹肉不只肉质鲜美、价格也经济实惠，还有许多人大老远跑到海港去，就为了要吃到最新鲜的螃蟹！
但这么好吃美味的海鲜，其实有很多食用禁忌？并不是人人都能大口享用！坊间有许多关于螃蟹的传闻到底是不是真的呢？就让我们来为你破解迷思吧！
在农民曆中常会附一张食物相剋表，上面就画了螃蟹与柿子一起吃会中毒，网传这是因为海鲜中的有机砷会与水果中的维生素C发生反应，产生有毒物质-无机砷(三氧化二砷，俗称砒霜)。事实上，即使同时吃这2样东西，在人体中也没有足够的条件能发生反应，所以并不会产生毒性。但因为螃蟹蛋白质含量丰富，遇到柿子中的单宁酸容易变性、结块，形成不易消化的单宁酸蛋白，一起吃的话容易造成肠道不适，所以建议分开吃喔！在早期有孕妇吃螃蟹容易流产的说法，但这样的说法并没有科学依据，推测有可能是因为螃蟹的食物是鱼虾贝类的遗骸，因此螃蟹死后消化道细菌滋生的速度更快，加上海鲜类的组织结构较鬆散，极易腐败，进而使蟹肉中的蛋白质分解形成组织胺，产生毒性。此外，早年卫生条件较不理想、螃蟹保存不易，如果吃下不新鲜的食物，发生中毒现象，对孕妇及宝宝都很危险，所以才建议孕妇不要吃螃蟹；但现在食物保存的方式进步且多元，只要能确保食材新鲜，风险就能大大减少。也有人说怀孕期间吃甲壳类，生下的小孩容易对甲壳类过敏，不过那也是比较早期的看法，目前有越来越多相关实验证实，怀孕期间避免特定过敏原的饮食，对于小孩过敏的发生机率并无影响，甚至建议小孩在出生后早点开始食用部分致过敏的食材，如：花生、蛋…等，更能降低过敏发生率，因此，孕妇怀孕中的饮食和小孩过敏的关连并不高。若孕妇本身对螃蟹过敏，或是怀孕期间体质改变，容易的话，就不建议食用螃蟹。如果有特殊情况，亦可在谘询过医生建议后决定。
基本上，只要是新鲜、经过适当处理及烹调的螃蟹，孕妇是可以食用的（生食风险高，是该避免！）。从中医的角度来看，螃蟹性质偏寒，如果本身容易肠胃不适或属于寒性体质的话，应少量食用就好，或搭配葱、姜、蒜等温热性食材一起烹煮，可以中和螃蟹的寒凉～
在讨论痛风能不能吃螃蟹前，先让我们来认识一下痛风吧～～痛风是一种极度疼痛的关节炎，由于血中尿酸浓度过高，导致尿酸形成结晶并沉积在关节或周围软组织，此时就容易引起发炎反应，造成关节疼痛、肿胀或变形。说到痛风大家一定会提到普林，普林也称为嘌呤（purine），是细胞中DNA及RNA的组成物之一，其衍生物也具有多种功能，如：ATP为体内重要的能量形式。而尿酸是普林的代谢产物，当普林代谢异常或尿酸没有适时排出体外时，就会形成，有些人虽然有高尿酸血症，却毫无症状，而有些人会因此发展成痛风。
在血液中的尿酸约有80％是由我们体内的新陈代谢过程所产生；剩下20％由饮食摄取而来。因此，减少高普林食物的摄取，如：红肉、内脏类、海鲜等，可以降低痛风发作机会，如果吃到普林含量高的食物，也可以利用多喝水来帮助尿酸排泄，所以有痛风的民众如果非处于急性发作期、想吃螃蟹的话，可以谘询医师的意见，看看是否能食用喔！另外，酒精和果糖会影响尿酸代谢，增加发作风险，因此容易痛风的人应减少饮用酒类及含糖饮料，并避免与高普林食物同时吃。
在看完这些与螃蟹有关的小迷思后，接下来要带大家挑选好吃的螃蟹啦～首先，新鲜的最好！因螃蟹较一般肉类（猪肉、牛肉）更容易腐败（原因可参考前面-迷思二：孕妇不能吃螃蟹？)，所以新鲜度很重要！如果是冷冻螃蟹，可以选择捕捞后以急速冷冻方式处理的螃蟹，品质会更佳。
再来，螃蟹有分公母，牠们腹甲形状不一样，公蟹是三角形，母蟹是圆形，如果喜欢吃蟹膏要挑选公蟹、爱吃蟹黄要挑母蟹。
图一/如何分辨公蟹跟母蟹
最后，挑选时可以拿在手上比较一下重量，选择重量较重、蟹脚捏起来较结实的会比较有肉！
相信大家在看完文章后就会发现，在一般情况下，除了原本吃螃蟹就容易身体不适的人（如：对螃蟹过敏者）需忌口外，一般人都可以适量食用螃蟹～像现在秋蟹肥美正是品嚐的好时机呢！
