农委会公告109年蔬果农产品监测研究成果报告，这次检测全台13673件蔬果，台湾农药残留不合格率排名如下：豌豆28.4%、芹菜24.2%、萝蔔22.6%、韭菜18%、菜豆11.6%、豇豆11.5%、秋葵11.1%、辣椒10.4%、青葱6.6%、青江菜6.32%、油菜6.25%、菠菜6.2%、芥蓝5.9%、苦瓜5.5%、半结球莴苣5.32%、青花菜5.26%。

这份名单造成消费者疑虑，高雄医学大学附设中和纪念医院营养师罗培伦强调，「容许量」是政府追蹤农药是否被正确贩售及使用的行政管制标準，不是人体健康的危害界限。「蔬果农药残留不合格，不代表就是有毒蔬果。」建议消费者应尽量选购当令蔬菜，并在取食前正确清洗，就可去除大多数农药残留。

营养师罗培伦表示，如果完全不使用农药，可能让农产品的人力、价格上涨。有机农法当然是一种好方式，但如果要以大规模、稳定且可负担的价格来供应民众需求，实务上很难达到。

罗培伦认为，在维持农产品产量与品质的目标下，合理、合法、安全的使用农药，是相对经济实惠的方式。这也是为什么需要政府订定安全规範，并不断地进行抽验，确保农药残留量符合安全标準的主要原因。

选购当令蔬菜、正确清洗，就能去除多数农药。 "> 彩椒的蒂头凹槽，可在流动的水下用软毛刷刷洗。记者徐如宜╱摄影

至于用小苏打、盐巴洗蔬菜的观念正确吗？罗培伦说，小苏打的化学名称是碳酸氢纳，具有弱硷性，常用于食品中和酸性。有许多酸性农药，在硷性环境中，降解速度会变快，但需要的时间可能是几个小时。而一般洗菜不过是十几分钟就完成，所以短时间使用小苏打清洗蔬果的效果，未必比清水沖洗来得好。像常用在十字花科蔬菜或叶菜类的杀虫剂马拉松Malathion，在pH7环境中半降解周期为6天、pH9半降解周期也需半天。

用盐巴洗蔬菜的效果如何？罗培伦说，附着在蔬果上的农药成分多为偏脂溶性的物质，如果用盐水沖洗，盐水对脂溶性化合物的溶解度不好，且稀释后的盐水大多使用浸泡方式、非流动水处理，效果也不比用清水沖洗乾净。

高医营养师李纯瑜表示，延长蔬果保鲜期的关键，在于保存前「有没有去除水气」，以下是几个小撇步：

2.叶菜类或包叶菜要摘除外层品质不佳或残叶。

3.萝蔔要去除蒂头叶子，清洗后乾燥，封保鲜膜。

4.有果蒂类像是甜椒需保持乾燥。

5.依不同蔬菜类型进行分类，将其水分擦乾后，以牛皮纸或白色软性包装纸包裹。

6.温度是影响农产品败坏的重要因子，以冷藏温度保存，降低蔬果生理活性。