现代人越来越关心健康，许多人会尝试降低饮食中的油脂，如：减少吃炸物的频率、捞掉汤上的浮油、尽量吃瘦肉不吃肥肉…等。而近几年则有越来越多人开始认知到除了油脂外，澱粉类也该注意！（醣类）是三大营养素之一，在体内主要功能为提供能量，其中「澱粉」是碳水化合物的主要来源之一。富含澱粉的食物如：饭、麵、地瓜等，常被我们作为餐点中主食。在均衡饮食的情况下，人体一天约有50%热量来自澱粉质的食物，但是当吃下超量澱粉、糖、油脂等食物时，多余的热量会转换成脂肪储存在体内，因此有人开始变得不敢吃澱粉类食物，担心一吃澱粉就变胖。

不同澱粉对身体的影响不一样，如果能选择对的食物、适量食用，就不需要太担心身材会走样。以下将介绍3个澱粉相关名词，及不同澱粉对身体带来的影响。

主要是指加工程度较高的澱粉类。当穀物经过多次加工，去除外层麸皮及胚芽，再磨製成粉后，食物中的微量营养素及容易在製作过程中流失，变成仅能提供热量，而营养素不多，如：糕饼、麵条、汤圆、麵包、饼乾、蛋糕等，皆为精緻澱粉的产物。

"> 食用精緻澱粉的恶性循环。"> "> 每100g白饭中抗性澱粉含量的变化。图/PrimePlus健康设计家

抗性澱粉在促进健康上的优势类似膳食纤维，主要有以下２点：

1.血糖调控与体重管理因具有饱足感、热量较低及不易消化等特性，可以减少吃进体内的热量、延长餐后饱足感，也能使食用后的血糖波动较小，达到调节胰岛素分泌、减少体脂肪形成及减少热量摄取的效果。（注意：吃任何食物都应遵守适量原则，过量食用还是会发胖。）

2.促进肠道健康因抗性澱粉在体内较难消化，能够被肠道益菌利用的特性，使其能作为益生质促进好菌生长，并被分解产生短链脂肪酸、调节肠腔中的pH值；也作为能量来源供到细胞利用，同时促进肠道蠕动、使排便顺畅，提升肠道健康！

在对于精緻澱粉、未精緻澱粉及抗性澱粉有基础认识后，相信大家都已经了解到：吃错澱粉、过量食用才会导致肥胖；只要正确选择澱粉、适量食用，就不怕饮食问题影响体态及健康喔！

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