随着运动风气的盛行，很多人开始重视肌肉量的多寡，而是肌肉组成的关键，所以高蛋白质的补充品十分流行，面对琳瑯满目的乳清蛋白质沖泡品，到底要怎么选呢？

想增加肌肉的话，需要透过破坏肌肉纤维，再补充适度的蛋白质来促进肌肉的生长，所以喝乳清蛋白蔚为一种风潮！先带你认识乳清蛋白，再告诉你「增肌不用喝乳清，吃其他也健壮」的饮食法！

饮食关键句：「设定目的并前进时，需要与那目的相关的知识。」

Ａ：牛乳里的主要成分有水、蛋白质、乳糖、乳和脂溶性维生素，而蛋白质又分为乳清蛋白和酪蛋白这两种。简单来说，乳清蛋白是牛奶的其中一种成分。

Ａ：由于加工技术的进步，即使都是浓缩乳清蛋白，但食品厂製成的规格还是有细分，营养师以原物料的性质来区分成这三种：

1. 浓缩乳清：牛乳扣除酪蛋白后的产物，还包含部分的水分、乳糖、乳脂肪，这类型的原料价格中等。

2. 分离乳清：纯粹乳清蛋白，几乎去除大部分的水分、乳糖、乳脂肪，所以售价就偏高了。

3. 水解乳清：将蛋白质切割成更好吸收的胜肽型态，想当然尔，一分钱一分货，贵就是因为它费工。

可参考示意图，来区分这三类乳清蛋白：

Ａ：依照口袋深度，选择你喜欢的方式！

假如你没有很努力重训，只是想吃足蛋白质、不要让肌肉流失的话，营养师推荐更经济实惠的方法！

Ａ：就是…！

是的，营养师没有呼咙你，回想看看乳清蛋白从哪里来呢？就是牛奶！将过多水份去除后形成的奶粉，你再依照沖泡的浓淡度来决定蛋白质的量。

虽然奶粉的蛋白质确实比市售乳清蛋白粉少上许多，但是，对正常吃三餐（一餐有一个手掌的肉量）、没有肌力训练的成人来说，蛋白质其实已经足够了。营养师会建议再喝一杯沖泡牛奶，只是为了更确保：你绝对不会因蛋白质摄取不足，又导致肌肉流失，然后造成四肢冰冷的困扰。

综合以上，以静态活动为主的人，如果担心饮食中的蛋白质吃不够，「沖泡式奶粉」是一个经济实惠的选择。

Ａ：黄豆粉、黑豆粉，这也是优质蛋白质的来源之一，而且成本比奶粉更低了！营养师还曾看过特殊专利的黄豆蛋白，蛋白质含量竟然高达 88 ％（ 意指 100 克的黄豆蛋白里面有 88 克都是蛋白质），几乎打趴大多数的市售乳清蛋白粉了！

最后，总结全篇：

假如你是小资族，喝乳清太烧钱的话，没关係！我们一起拿奶粉 / 黄(黑)豆粉来替代吧！而且依据的研究也显示使用混合蛋白（protein blend：同时有大豆和牛乳蛋白）对于肌肉的促进更有帮助哦:)

【营养师带你吃外食】秉持务实的精神，致力于传达做得到的营养知识，让大家变得纤体（纤细有型）、健体（健康强壮）、美体（美丽帅气）。

我们真的很在意「做得到」，但！更关心能不能「持续做下去」。

今天花了很长的篇幅介绍乳清蛋白，因为太多场讲座都被重複问到了。下一篇换成为乳清蛋白平反一下，那到底什么样的需求者，一定要吃乳清蛋白呢？